Masahiro

La recherche de la perfection fait partie de la culture industrielle japonaise. Chez Masahiro, la qualité d’un couteau ne dépend pas uniquement de son acier, mais aussi et surtout de la maîtrise de son traitement thermique. Depuis plusieurs décennies, le fabricant japonais perfectionne ses procédés de trempe afin d’obtenir un équilibre optimal entre dureté, tenue du tranchant et facilité de réaffûtage.

Après avoir été porté à haute température l’acier est rapidement refroidi afin de développer toute sa dureté. Masahiro complète ensuite ce traitement par un procédé de refroidissement à très basse température, appelé traitement cryogénique (sub-zero treatment). Cette étape favorise la transformation complète de la structure de l’acier et améliore sa stabilité, sa résistance à l’usure et la conservation du tranchant. Un revenu vers 150-200°C vient enfin redonner à la lame la souplesse nécessaire pour résister aux contraintes d’une utilisation quotidienne.

Cette maîtrise du traitement thermique permet aux couteaux Masahiro d’offrir une excellente qualité de coupe, une remarquable tenue du fil et un réaffûtage particulièrement aisé. Une lame plus performante réalise une coupe plus nette, respectant davantage la texture des aliments et offrant un meilleur confort de travail aux professionnels comme aux passionnés exigeants.

Les couteaux de cuisine Masahiro ont une excellente réputation dans les cercles d’initiés et tous les chefs de cuisine qui attachent de l’importance à la qualité de leur découpe, une coupe nette limite l’écrasement des fibres des aliments, conservant ainsi toutes leurs qualités. De surcroît la matière dont est composée le manche est connue pour sa résistance à la fatigue. Les couteaux Masahiro sont régulièrement aperçus lors de compétitions culinaires internationales, notamment au Bocuse d’Or.